| kafe-korchma | Дата: Середа, 13.03.2013, 11:22 | Повідомлення # 1 |
|
Свояк
Група: Адміністратори
Повідомлень: 12
Статус: Offline
| Що нам потрібно:
• копчене сало (або шпондер) – 150 г
• яловичина – 0,5 кг
• телятина – 0,5 кг
• свинина – 0,5 кг
• копчені реберця – 250 г
• пікниця (копчена дом. ковбаса) – 200 г
• теляча або свинна голяшка – 0,7-1 кг
• цибуля ріпчаста – 300 г
• паприка (червона, мелена) – 3 ст. ложки
• картопля – 1 кг
• морква – 250 г
• перець (солодкий: зелений, червоний)
• помідори свіжі – 150 г
• часник, кмин, спеції, зелень кропу (петрушки)
• перець чилі
• червоне вино (напівсухе) – 150 г
Готуємо.
1. Казанок поставити на вогонь і всипати до нього порізане сало, щоб топилося.
2. Коли жир розтопиться треба додати порізану цибулю (2-3 цибулини) і 4-5 подрібленого зубчика часника смажити до золотистого кольору, після чого додати 100 гр паприки і все перемішати великою деревяною ложкою додавши приблизно 2 л води
3.В суміш з паприкою додати порізане мясо до 2 кг( смак буде кращим якщо використовувати 2 різні види мяса), періодично помішувати . Мясо яке тушкується має бути накрите кришкою. А вода завжди має бути на рівні з мясом, тому як тільки вода википає її треба підливати. Напротязі 2,5 годин.
4.Як тільки цей час пройшов додаємо порізану моркву (3-4 моркви), перець чілі порізаний мілкими кільцями ( гострого перцю вистачає одного, але якщо хтось любить гостріше додає більше) , товчений кмин , 100 гр томатної пасти, солимо і перчимо за смаком. Готуємо це ще 30 хв.
5. Додаємо порізану картоплю і готуємо "чіпетке". Замішуємо з муки+ яйця+сіль.(коли тісто добре замішується , від нього треба відщипувати шматочки. Їх виставляємо на поверхню, для того щоб вони підсушилися. Додаємо їх в бограч майже перед подачою за 10 хв( вони спливуть на поверхню при готовності)
6. Заливємо 150 гр вина, посипаємо зеленню (петрушка, укроп).
Поради:
• Щоб придати бограчу більш вишуканий смак, киньте в казанок невеличку гілку ялівцю або кілька його плодів
• При смаженні цибулі додайте чайну ложку цукру-піску. Солод швидко карамелізується і придасть страві певного аромату та забарвлення
• Свіжі помідори завжди можна замінити томатною пастою, а ще краще – консервованим лечо (перець+помідори+цибуля)
|
| |
|
|
